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亲,这是核桃酥,不是核桃
来源:中国核桃网 发布时间:2013-8-21 阅读:6489    【字体: 】  双击自动滚屏   打印
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<p>    琥珀核桃酥</p>

    琥珀核桃酥

<p>    桂花杞子糕</p>

    桂花杞子糕

<p>    黑松露菌虾饺皇</p>

    黑松露菌虾饺皇

    谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末,约上三两个知己好友,到茶楼“叹早茶”,而近期海湾大酒店亦推出新式早茶,在原有广式早茶的基础上,融入西方元素,此类中西合璧的做法,带给人们一种新式的广式早茶。

    松露遭遇鲜虾舌尖迸发鲜甜黑松露菌虾饺皇 ¥48元/份

    虾饺是广东早茶代表性点心,一层澄面皮包着一只两只虾为主限,分量大小多以一口为陷,此款新型虾饺外形为传统蜘蛛肚,最特殊处在于在顶部褶处撒有黑松露菌。据行政总厨孙伟伦介绍,黑松露菌采于喜马拉雅山,带有菌类独特的香味。一口咬下去,从虾饺内流出浓浓的汤汁,让人回味无穷,与普通虾饺不同的还有一点,在虾饺的底部放有一层薄薄的胡萝卜片,胡萝卜的清香加之虾饺的鲜美与黑松露菌独特的香味,带给你不一样的广式虾饺。

    鱼柳软嫩春卷酥香还有芥末微呛味道芥末鱼柳春卷 ¥18.8元/份

    春卷是汉族民间节日的传统食品,也是广式早茶餐桌上必点的菜式,而孙总厨此番新创的春卷,加入了少量芥末与沙拉酱,由于芥末量控制得恰到好处,因此当你一口咬下去时,并没有芥末的辛辣味,反而带有沙拉的清香味。一口咬下去,春卷的酥脆,彰显了孙厨对火候掌握得恰到好处。芥末、沙拉、鱼柳三者巧妙结合,芥末独有的芬芳带走了鱼柳的腥味,沙拉的清香带走了芥末的辛辣,三者的结合,使得此春卷更加清淡。春卷外形亦与传统春卷有差别,呈长条形状,也许正因为如此,当你吃的时候,可以一口咬下,不用担心春卷散开,把可口美味的美食流失。

    还有更逼真的核桃吗?内陷还有核桃仁腰果琥珀核桃酥 ¥26.8元/份

    这份核桃酥的做工十分精致,全是由大厨师傅手工制成。逼真的核桃样式是经过精心的手工雕琢。外层用面粉、可可粉和油制成,质地松软,呈咖啡色。内里的馅是由核桃仁、芝麻和腰果组成,芝麻的香气和腰果的甘甜,保证了糕点的色香味俱全。来自香港的糕点师傅介绍,糕点经过高温烘焙15分钟出炉,精确的时间计算和传统的发酵方法保证了口感酥松又不腻口。

    果冻晶莹枸杞点睛桂花清香明目提神桂花杞子糕 ¥18.8元/份

    从造型上看,这款桂花杞子糕如同果冻般的样式与令人眼前一亮。果冻的质感和鲜红的枸杞点缀其中,视觉上十分新颖。然而它的制作方法确实延续了粤式糕点的传统。大厨孙师傅介绍说,这道糕点的制作步骤是先在矿质水中将桂花的香味熬出,再与单独熬的糖水混合,搅拌均匀之后,再用果冻制法做成。糖水的甘甜和桂花的清香融合在一起,明目提神,饭后食用非常解腻。淡淡的桂花香气也能映衬秋天的美景。

    采写/摄影:南都记者 刘京名

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